Préparation
Hachez le persil et les feuilles de menthe. Émincez l’ail.
Mélangez la moitié des herbes hachées et de l’ail avec le hachis, l’œuf, le poivre, le sel et la chapelure jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Façonnez des boulettes avec ce mélange.
Faites dorer les boulettes dans une poêle en fonte ou un plat à tajine avec 2 c à s d’huile d’olive. Retirez-les de la poêle et réservez.
Remettez un peu d’huile dans la même poêle et faites-y revenir l’oignon et le reste d’épices. Lorsque l’oignon commence à blondir, ajoutez les cubes de tomates et le concentré de tomates.
Mouillez avec 100 ml d’eau.
Ajoutez le thym séché, le ras el-hanout et le cumin en poudre. Laissez mijoter 10 minutes à couvert.
Détaillez le citron en 4 parts de tailles égales. Ajoutez les quartiers de citron et les boulettes hachées à la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire le couscous à l’eau salée selon les instructions de l’emballage. Égouttez.
Travaillez le couscous à la fourchette pour détacher les grumeaux. Incorporez-y 1 c à s d’huile d’olive et la noix de muscade. Rectifiez l’assaisonnement.
Émiettez la feta sur le tajine. Servez votre tajine avec le couscous.
Délicieux avec une salade de blé fraîche.
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