Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Détaillez la chair de potiron en dés que vous faites cuire au four pendant 30 minutes.
Réservez un peu de haricots et de maïs pour la présentation.
Sortez le potiron du four. Mixez-le en plusieurs fois au robot avec les pois chiches, les haricots rouges et le maïs de manière à obtenir une purée grossière avec morceaux.
Émincez la gousse d’ail, le piment doux, la coriandre et l’oignon rouge et ajoutez-les à la purée de potiron. Relevez de poudre de cumin et de piment. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 200°C.
Prenez un wrap et garnissez-le d’un peu de farce. Parsemez de mozzarella râpée et roulez.
Disposez les rouleaux dans un plat à gratin et humectez d’huile d’olive. Faites dorer et croustiller au four chaud pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez le dip de fenouil à l’aneth.
Émincez très finement le fenouil et l’aneth et incorporez-les au yaourt.
Pelez la gousse d’ail et émincez-la très finement. Incorporez-la au yaourt avec le jus de citron vert.
Sortez les taquitos du four, décorez de haricots rouges, de maïs, d’oignon rouge émincé, de piment doux émincé et de persil plat. Servez-les accompagnés du dip de fenouil à l’aneth.
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