Préparation
Détaillez les pommes en petits dés et versez-les dans une poêle avec le sucre, le jus de citron, la cannelle et un trait d'eau. Faites cuire les pommes.
Mixez les jaunes d'œufs, le sucre glace et l'Amaretto pour obtenir un mélange aéré. Ajoutez le mascarpone et mixez jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène. Battez le blanc d'œuf en neige et incorporez-le à la crème au mascarpone.
Émiettez grossièrement les spéculoos et répartissez la moitié dans le fond des verres.
Égouttez un peu de café et recouvrez de deux tranches de pommes, puis d'une couche de crème mascarpone. Répétez ces opérations jusqu'à utiliser tous les ingrédients.
Glissez le tiramisu au moins 4 heures au réfrigérateur.
Juste avant de servir, saupoudrez-le de cacao en poudre et de spéculoos émiettés.
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