Toast au carpaccio, chèvre et tomates cerises confites

Préchauffez le four à 160 °C.

Disposez les tomates cerises dans un plat à gratin et humectez-les d’huile. Pressez 1 gousse d’ail par-dessus, salez et poivrez. Enfournez-les 30 minutes.

Enveloppez la viande dans un film fraîcheur et placez-la environ 20 minutes au congélateur.

Dans le mortier, pilonnez délicatement 1 gousse d’ail pelée avec 1 cuillère à café de sel. Ajoutez l’anchois, la coriandre, la menthe, le basilic, les câpres, le jus de citron, 150 ml d’huile d’olive et une pincée de poivre et pilonnez jusqu’à obtention d’un mélange onctueux. Réservez au frais.

Délayez le fromage de chèvre dans le lait. Salez et poivrez légèrement.

Badigeonnez d’huile les tranches de pain et faites-les dorer sur les deux faces dans une poêle à griller ou sur le barbecue. Coupez-les en deux.

Frottez les toasts chauds avec la face tranchée d’une gousse d’ail coupée en deux.

Sortez la viande du congélateur et coupez-la en tranches ultrafines à l’aide d’un couteau bien aiguisé. 

Tartinez le toast du mélange au chèvre et drapez-le de tranches de bœuf. Nappez d’un peu de sauce aux fines herbes et surmontez de tomates cerises chaudes. Humectez encore d’un peu d’huile d’olive. Décorez de roquette et servez aussitôt.