Préparation
Préchauffez le four à 200°C.
Badigeonnez la tête d’ail d’huile d’olive, enveloppez-la dans du papier aluminium et enfournez-la 30 minutes.
Pour les oignons en saumure, portez le vinaigre à ébullition avec le sucre et un trait d’eau. Remuez jusqu’à dilution complète du sucre.
Versez ce mélange sur les rondelles d’oignons rouges et laissez reposer 15 minutes.
Sortez l’ail du four et laissez-le refroidir. Pressez la chair des gousses d’ail et travaillez-les dans un petit récipient.
Faites cuire les œufs pendant 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient mollets. Rincez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en quartiers. Humectez-les d’huile d’olive, salez et poivrez.
Faites dorer les tranches de pain au grille-pain. Frottez-les à l’ail et garnissez-les d’œufs. Répartissez les oignons au vinaigre et les tranches de jambon par-dessus. Décorez de graines germées et poivrez selon le goût. Servez aussitôt.
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