Préparation
Gaspacho vert : Mixez tous les ingrédients et passez au chinois.
Glacez éventuellement à la sorbetière, sinon gardez sous forme liquide.
Coupez les tomates grappe en 2.
Pesto : mixez tous les ingrédients en panade homogène, versez dans une poche à douille et laissez figer.
Faites dorer les croûtons dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Taillez la tomate cœur de bœuf en carpaccio et disposez les tranches sur l’assiette.
Terminez par un filet d’huile d’olive, sel et poivre.
Alignez les crevettes, les tomates miel marinées et quelques tomates grappe de couleur dessus.
Terminez par quelques touffes de pesto, le gaspacho vert (liquide ou en sorbet), quelques têtes de crevettes frites, quelques flocons de sel, les feuilles de basilic et les croûtons.
Recette Stijn Bauwens
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