Préparation
Nettoyez le poivron rouge, éliminez les graines et coupez-le en lamelles.
Épluchez les pommes de terre et coupez des tranches très fines à la mandoline. Épongez-les avec un essuie vaisselle propre ou du papier absorbant.
Pelez l’oignon et coupez-le en fines rondelles.
Mettez votre poêle sur le feu avec l’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon, l’ail et les pommes de terre.
Ajoutez les lamelles de poivron et faites revenir un instant.
Diminuez le feu et laissez cuire 25 à 30 minutes.
Cassez les œufs dans un saladier, salez, poivrez et battez.
Retirez la poêle du feu lorsque les pommes de terre et l’oignon sont cuits, puis versez le tout dans le saladier avec les œufs.
Reversez ce mélange dans la poêle et faites cuire à basse température pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que l’œuf ne soit plus « mouillé ».
Utilisez une spatule pour décoller les bords de la tortilla.
Mettez la poêle directement sur la table ou transférez votre tortilla dans une grande assiette.
Finissez en parsemant de ciboulette et aneth hachés.
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