La viande de veau
Une viande de veau bien de chez nous
La viande de veau vient de jeunes bovins. D’après la réglementation européenne, l’animal ne doit pas être âgé de plus de 8 mois lorsqu’il est abattu. En raison de son jeune âge et d’une alimentation spéciale, la viande de veau est tendre, juteuse et de couleur blanche. Les jeunes ayant moins de tissu conjonctif que les adultes, leur viande est maigre et plus facile à digérer.
La viande de veau que vous trouvez chez le boucher ou au supermarché est issue d’exploitations d’engraissement spécialisées. Ces entreprises sont surtout situées en Flandre, particulièrement en Campine.
Comment conserver la viande de veau ?
La viande hachée se conserve une journée, comptez 2 jours pour la viande en morceaux. Cuite, elle peut être gardée 3 à 4 jours. Il est recommandé de ne pas conserver la viande de veau au congélateur plus de 10 mois. Lisez tout sur le sujet dans nos astuces de conservation.
Comment bien préparer la viande de veau ?
Les grands classiques sont l’escalope, la blanquette ou l’osso bucco, mais n’hésitez pas à goûter aussi des spécialités moins courantes telles que les ris de veau, le foie ou les rognons. Consultez nos astuces pour cuisiner la viande dans les règles de l’art.
La viande de veau est fine de goût et de texture, et très appréciée en cuisine, tant pour des préparations traditionnelles quand dans la gastronomie moderne.
Évitez les épices et les herbes au goût trop fort qui nuiraient au goût délicat de la viande. Le veau se marie particulièrement bien avec des sauces douces à base de crème. Si la viande présente un bord gras, ôtez-le après la cuisson seulement. Ainsi, elle reste tendre et juteuse. Le veau a un temps de cuisson court.
La viande veau s’inscrit-elle dans un régime alimentaire sain ?
La viande de veau est généralement maigre à très maigre. Elle est riche en protéines qui se digèrent facilement et présentent une haute qualité biologique, et est source de vitamines B (en particulier B3 et B12), de sélénium et de zinc.
Lisez tout sur la place de la viande dans une alimentation équilibrée et variée ici.
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