Meringue italienne, française ou suisse : laquelle choisir ?
Vous voulez faire de la meringue, mais ne savez pas laquelle ? Entre la meringue française, italienne ou suisse, il y a de quoi y perdre son latin. Découvrez les différentes variantes et faites croustiller vos desserts !
Meringue française
La meringue française c’est la recette de base, la plus connue et la plus simple. Croustillante, elle est notamment idéale pour préparer une pavlova, ou pour apporter la touche finale à ces recettes de pommes ou poires au chapeau mousseux.
La meringue française peut aussi être pochée pour faire des îles flottantes, comme dans cette délicieuse variante à la soupe de fruit rouge. Façonnez alors vos blancs en neige à la cuillère et plongez-les dans de l’eau frémissante pendant 30 secondes, puis laissez égoutter sur du papier absorbant.
Meringue suisse
La meringue suisse se prépare au bain-marie et contient davantage de sucre que la meringue française. Crue, elle s’utilise pour la décoration de gâteaux et des tartes meringuées. Cuite au four, elle permet d’obtenir des meringues très croquantes avec un cœur moelleux.
Meringue italienne
La recette de la meringue italienne est la plus difficile à réaliser, car le sucre est ici incorporé sous forme de sirop. Comme elle n’est pas cuite, cette meringue est plus molle que les autres variantes. On l’utilise notamment pour glacer des gâteaux, préparer des guimauves ou la fameuse omelette norvégienne.
Meringues aromatisées
Les meringues peuvent être colorées avec des colorants naturels en poudre, mais aussi aromatisées : zestes d’agrume, cacao, vanille, cannelle… ajoutez-les en dernier. Attention aux arômes sous forme liquide (jus de fraise ou de citron) : n’en mettez pas trop ou la meringue aura du mal à sécher.
Vous en avez l’eau à la bouche ?
Vous avez choisi votre type de meringue, mais avez peur de ne pas la réussir ? Ces astuces vous aident pas à pas pour une meringue réussie à tous les coups !
Voici quelques recettes de meringue française que vous pouvez tester pour faire croustiller vos desserts :
Astuce
Tous les ingrédients nécessaires pour préparer ces recettes se trouvent en version bio dans votre magasin. Ou rendez-vous directement chez votre producteur local !
Dingue de meringue ?
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